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柿の炒めもの
2014.10.05
小学生の時、国語の教科書をもらうと、いの一番に、教科書の最後にある小説を読みました。
一年生の時の、小さい白いニワトリから始まって、スーホの白い馬や、小鹿物語。
柿の木のある家もそのなかのひとつ。
物語は、田舎の柿の木のある家で、柿の木はさくいから危ないよ。
そういっていた祖父が、木から落ちて亡くなったという文章で始まります。
秋になって、柿がスーパーの店頭に並び出すと、なぜか切ない気持ちになるのは、私だけでしょうか？
さて、それでも、案外いろんなお料理に合うこの柿。
生ハムに巻いても美味しいし、ステーキの付け合わせに、丸くスライスして焼き、
下に敷いても、美味しく見た目にも風情があります。
そんな中、今年わたしがお気に入りは、「柿の炒めもの」
今、店頭に並んでいる「ひらたねがき」は、種もなく、使いやすいので是非挑戦を。
二人分の分量で、柿一つです。
鳥の腿肉は細かく切っておきます。（鳥は火をしっかり通したいので、細かく切ります）
柿は縦に二つにカットしたら、かまぼこの要領で1/２に切っておきます。（厚さは５㍉くらい）
ローストナッツをカップ１弱（塩分の無い、カシューナッツ・クルミ・アーモンドミックスがベスト）
鷹の爪２つは、ハサミで二つにカットし、種を抜きます。
味付け用に、中華ブイヨンの細粒少々（大匙１ぐらい）
フライパンにオリーブオイルを入れ、熱くなったら、まず鷹の爪を炒めます。
鷹の爪がつるっと膨らんで油が馴染んだら、腿肉を炒めます。
鳥肉に火が通ったら、柿、ナッツの順に炒め、ブイヨンで味を調えて出来上がり。
簡単で、安価で、秋の味覚の一皿は、
栗ごはんや、マツタケご飯と一緒にどうぞ。
一年生の時の、小さい白いニワトリから始まって、スーホの白い馬や、小鹿物語。
柿の木のある家もそのなかのひとつ。
物語は、田舎の柿の木のある家で、柿の木はさくいから危ないよ。
そういっていた祖父が、木から落ちて亡くなったという文章で始まります。
秋になって、柿がスーパーの店頭に並び出すと、なぜか切ない気持ちになるのは、私だけでしょうか？
さて、それでも、案外いろんなお料理に合うこの柿。生ハムに巻いても美味しいし、ステーキの付け合わせに、丸くスライスして焼き、
下に敷いても、美味しく見た目にも風情があります。
そんな中、今年わたしがお気に入りは、「柿の炒めもの」
今、店頭に並んでいる「ひらたねがき」は、種もなく、使いやすいので是非挑戦を。
二人分の分量で、柿一つです。
鳥の腿肉は細かく切っておきます。（鳥は火をしっかり通したいので、細かく切ります）
柿は縦に二つにカットしたら、かまぼこの要領で1/２に切っておきます。（厚さは５㍉くらい）
ローストナッツをカップ１弱（塩分の無い、カシューナッツ・クルミ・アーモンドミックスがベスト）
鷹の爪２つは、ハサミで二つにカットし、種を抜きます。
味付け用に、中華ブイヨンの細粒少々（大匙１ぐらい）フライパンにオリーブオイルを入れ、熱くなったら、まず鷹の爪を炒めます。
鷹の爪がつるっと膨らんで油が馴染んだら、腿肉を炒めます。
鳥肉に火が通ったら、柿、ナッツの順に炒め、ブイヨンで味を調えて出来上がり。
簡単で、安価で、秋の味覚の一皿は、
栗ごはんや、マツタケご飯と一緒にどうぞ。
